Valor nutricional de las hortalizas

Las verduras son partes de las plantas herbáceas que son idóneas para el consumo humano. Estos componentes comestibles de la planta pueden ser tallos, hojas, raíces, flores y frutos. El valor nutritivo de las verduras define la presencia de esas sustancias esenciales que son importantes para mantener la vida. Los científicos categorizan las verduras en nutracéuticos porque es una mezcla de nutrición y farmacéutica. Ciertas sustancias químicas presentes en los vegetales tienen  un gran valor medicinal.

Valor nutricional de las hortalizas de hoja

Algunas plantas comunes de las que nos alimentamos son el repollo, las espinacas, nabo, etc. Estos vegetales dejan su riqueza de proteínas, fibras, minerales como el hierro y el calcio en nuestro cuerpo. También nos dan los fitonutrientes como los carotenoides, vitamina C, K y ácido fólico. El contenido de grasa de estos vegetales es muy bajo. Así que si usted está en un régimen de pérdida de peso, las verduras de hoja verde son ideales para su dieta.

La principal causa de anemia es la deficiencia de hierro. La espinaca es rica en contenido de hierro y puede ayudar en la eliminación de la causa de la anemia. El repollo nos da las proteínas que ayudan en la construcción de los músculos. La fibra presente en la col ayuda en el proceso de eliminación de toxinas de nuestro cuerpo. Una gran variedad de fitoquímicos que están presentes en las hojas de verduras protegen las células de nuestro cuerpo de las agresiones externas. La vitamina A es responsable de mantener la estabilidad de cualquier tipo de problemas que están relacionados con la vista. La presencia de vitamina K en hortalizas de hoja  nos ayuda de muchas maneras. Puede regular la coagulación de la sangre y mantener los huesos sanos. La investigación sugiere que la vitamina K también es buena para las células nerviosas.

Valor nutricional de las hortalizas que no florecen

Las verduras que no florecen son la coliflor, el brócoli, etc. Estos tipos de verduras son ricas en vitamina C, fibra dietética, calcio, etc. Estas verduras nos aportan un componente llamado sulforafano, que es un compuesto anti-cáncer y anti-diabético. El contenido de grasa de verduras no florescentes es bajo.

El contenido de calcio en el brócoli es equivalente al de la leche. El calcio contribuye a la salud de los huesos y dientes fuertes. También juega un papel importante en mantener a nuestros músculos del corazón sano. También ayuda en otras funciones físicas del cuerpo como la regulación de los latidos del corazón y las funciones relacionadas con los nervios. La fibra presente en el brócoli es soluble en agua y es buena para los pacientes diabéticos. El coliflor tiene un alto valor nutritivo. Contiene ácido fólico o vitamina B9. Esta vitamina puede causar un rápido crecimiento de células en nuestro cuerpo y es necesaria para la producción de glóbulos rojos sanos, evitando así la anemia. El coliflor activa  ciertas enzimas en nuestro cuerpo que pueden desacelerar o prevenir el crecimiento del cáncer. La fibra dietética de estos vegetales es necesaria para la correcta digestión de la comida y también ayuda a curar los trastornos del intestino grueso.

Valor nutricional de las leguminosas

Los guisantes, habas, etc., son algunos de los frutos de plantas leguminosas. Las legumbres tienen todos los nutrientes valiosos, proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales útiles, como hierro, potasio,, calcio, etc., tienen un contenido de fibra muy alto.

Los frijoles son considerados como un sustituto adecuado a la carne para los vegetarianos. Las proteínas esenciales de los granos son similares a la de la carne. También tienen el mayor contenido de fibra. Las arvejas tienen un alto contenido de vitamina A y vitamina B1. La vitamina B1 se refiere a menudo como anti-neurítico ya que ayuda a prevenir enfermedades relacionadas con el sistema nervioso.

Valor nutricional de verduras de color  naranja / rojo

Algunos ejemplos de verduras de color naranja / rojo son el tomate, zanahoria, remolacha, etc. Estas verduras proporcionan los antioxidantes, fitoquímicos, fibra y varios minerales útiles para nuestro cuerpo.

Las zanahorias son de color naranja debido a la presencia de beta-caroteno. Este beta-caroteno en vitamina A ayuda en  los rendimientos de nuestro cuerpo y previene la ceguera nocturna. Un componente clave del tomate es el licopeno que actúa como antioxidante. El tomate es bueno para nuestro corazón, y también es rico en vitaminas A y C. El color rojo de la remolacha se debe a betacianina, que es un antioxidante. La remolacha es una buena fuente de vitaminas como la vitamina B (complejo), y diversos nutrientes   tales como hierro, potasio, sodio, etc. La remolacha es muy útil en la renovación de las células de inmunidad y en la purificación de la sangre. Los antioxidantes presentes en estos vegetales son vitales para mantener una buena salud y prevenir enfermedades coronarias y el cáncer. También aseguran la protección de nuestra piel de las radiaciones ultravioleta dañinas del sol.

De acuerdo con los expertos en salud, las personas que incluyen un montón de verduras en su dieta tienen más energía y no se cansan con mucha facilidad. Una dieta rica en verduras frescas asegura el buen funcionamiento de todos los procesos corporales. Los problemas de aumento de peso o la obesidad también pueden ser controlados con una dieta vegetal, ya que los carbohidratos y grasas están presentes en una cantidad muy inferior en los vegetales.

 

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