Datos de nutrición del hígado

¿Qué es el hígado y por qué nuestras madres siempre nos dicen que hay comer hígado? Los supermercados tienen hígados disponibles de cordero, pollo, ternera, gallina, cerdo y pescado para ser cocinados y consumidos por nosotros. Es famoso en todo el mundo como un alimento popular, los hígados de las aves y los mamíferos se sirven en muchas cocinas. Además, los métodos de preparación son únicos, así como para hornear, freír, hervir, asar, saltear, e incluso se sirven crudos. Es posible que haya visto restaurantes que sirven paté de hígado, el hígado sashimi (en cocina libanesa), hígado picado, foie gras, y Leberwurst. A pesar de que el hígado se considera que es una de las buenas fuentes de nutrientes, también es una fuente de almacenamiento de la toxina. Los productos químicos que no pueden ser transformados en nutrientes saludables se almacenan en el hígado como residuos tóxicos. Las toxinas que el pollo, las reses, y demás animales consumen se almacena en el hígado. Por lo tanto, lea la información nutricional para saber qué se debe incluir en nuestra dieta.

 Nutrición del hígado de pollo

Durante la preparación de ensaladas, sopas, recetas de pollo o cualquier otro,  se puede incluir el hígado en su cocina. Por supuesto, hay una gran cantidad de nutrientes cuando se agrega  hígado de pollo a nuestras comidas. Los siguientes nutrientes esenciales están disponibles para nosotros en el higado.

  • El hígado de pollo es bastante bajo en calorías (1 onza = 47 calorías).
  • Uno de los problemas más grandes de hígado de pollo es que tiene niveles altos de colesterol.
  • Tiene vitaminas como la A, C, B6, y B12, y minerales como cobre, hierro, manganeso, niacina, y el zinc.
  • 1 onza de hígado de pollo tiene cantidades saludables de proteínas y grasas (7 gramos y 2 gramos, respectivamente).
Hígado de pollo
Tamaño de la porción de 100 g ~ Calorías Proteínas Los hidratos de carbono Grasa total La vitamina A La vitamina C Colesterol Calcio De hierro Sodio Zinc
frito, cocido 172 25,8 g 1,1 g 6,4 g 14.378 UI 0,8 mg 564 mg 10,0 mg 12,9 mg 92,0 mg 4,0 mg
A fuego lento, cocinado 167 24,5 g 0,9 g 6,5 g 13.328 UI 27,9 mg 563 mg 11,0 mg 11,6 mg 76,0 mg 4,0 mg
Crudo 116 16,9 g 0,0 g 4,8 g 11.077 UI 17,9 mg 345 mg 8,0 mg 9,0 mg 71,0 mg 2,7 mg
Enlatados 201 13,5 g 6,5 g 13,1 g 724 UI 391 mg 10,0 mg 10,0 mg 9,2 mg 386 mg 2,1 mg

Nutrición del hígado de carne de res

En 1934, George H. Whipple, William P. Murphy y George R. Minot fueron galardonados con el Premio Nobel de Fisiología o Medicina por su descubrimiento de tratamiento de la anemia perniciosa con la ayuda del hígado. El hígado bovino no sólo ayuda  en el tratamiento de pacientes con anemia perniciosa, si no también puede aumentar los recuentos de células sanguíneas rojas. Los otros beneficios de comer hígado de res incluyen …

  • 1 rodaja de hígado de vaca tiene sólo 142 calorías que pueden ser una buena manera de mantenerse en su plan de pérdida de peso. Si usted desea una dieta  baja en carbohidratos y alta en proteínas, el hígado de res le proporciona 16 y 92, respectivamente.
  • Por el contrario, el hígado de res tiene niveles altos de colesterol que es malo para el corazón (1 porción = 309 mg).
  • Es una fuente increíble de vitamina A para el crecimiento apropiado de los huesos y el cabello, mantiene la piel y la reproducción saludable.
Carne de hígado
Tamaño de la porción de 100 g ~ Calorías Proteínas Los hidratos de carbono Grasa total La vitamina A La vitamina C Colesterol Calcio De hierro Sodio Zinc
Estofado, Cocido 191 29,1 g 5,1 g 5,3 g 31.718 UI 1,9 mg 396 mg 6,0 mg 6,5 mg 79,0 mg 5,3 mg
Pan frito, cocido 175 26,5 g 5,2 g 4,7 g 26.091 UI 0,7 mg 381 mg 6,0 mg 6,2 mg 77,0 mg 5,2 mg
Crudo 135 20,4 g 3,9 g 3,6 g 16.899 UI 1,3 mg 275 mg 5,0 mg 4,9 mg 69,0 mg 4,0 mg

Nutrición del hígado de ternera

El hígado de ternera de las vacas jóvenes tiene una textura sensible y mejor sabor que el hígado de otros animales adultos. Porque  en él se encuentra menor cantidad de toxinas y productos químicos.

  • 4 onzas de hígado de ternera ofrece al menos la mitad de los requerimientos de proteína para los adultos.
  • El hígado de ternera tiene un rico contenido de vitaminas del complejo B como la B12, B6, riboflavina y niacina.
  • El hígado almacena  niveles de vitamina A y no se recomienda para las mujeres embarazadas; exceso de vitamina A puede ser tóxico para los bebés en crecimiento.
  • Por su contenido de minerales como el cobre, zinc y fósforo, el hígado de ternera es considerado como  “uno de los alimentos más saludables del mundo” por la Fundación George Mateljan.
Hígado de ternera (de ternera)
Tamaño de la porción de 100 g ~ Calorías Proteínas Los hidratos de carbono Grasa total La vitamina A La vitamina C Colesterol Calcio De hierro Sodio Zinc
Estofado, Cocido 192 28,4 g 3,8 g 6,3 g 70.599 UI 1,1 mg 511 mg 6,0 mg 5,1 mg 78,0 mg 11,2 mg
Pan frito, cocido 193 27,4 g 4,5 g 6,5 g 66.981 UI 0,7 mg 485 mg 7,0 mg 6,0 mg 85,0 mg 11,2 mg
Crudo 140 19,9 g 2,9 g 4,9 g 39.058 UI 0,7 mg 5,0 mg 334 mg 6,4 mg 77,0 mg 12,0 mg

Se aconseja que trate de evitar el consumo de hígado de los animales de más edad y optar por los más jóvenes.  Comer pequeñas porciones de hígado puede ser una buena fuente de minerales, vitaminas y proteínas para un estilo de vida saludable. Recuerde, el hígado contiene altas cantidades de grasa y colesterol que pueden ser dañinas para el corazón, así que si usted desea agregar el hígado como parte de su dieta diaria, siga el consejo profesional de su médico de familia.

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