La función de las enzimas Renina


La función de las enzimas Renina

Las enzimas son los catalizadores orgánicos, que se producen en el cuerpo de todos los organismos vivos. El cuerpo humano produce una cantidad de las diferentes enzimas. Las enzimas llevan a cabo o aceleran una serie de reacciones químicas en el cuerpo. Juegan un papel importante en el metabolismo y mantienen la energía bioquímica. Las enzimas son necesarias para la regulación de los numerosos procesos vitales del cuerpo, como la digestión, la respiración, la reproducción o la coagulación, así como para el proceso de crecimiento y el desarrollo del cuerpo. La renina, es una enzima perteneciente a la familia de las proteinasas de aspártico de las enzimas. Se produce en el estómago de los mamíferos jóvenes. También se conoce como la quimosina o el cuajo. Esta enzima es esencial para la digestión de la leche materna en los mamíferos jóvenes.

Las enzimas Renina: ¿cómo funcionan?

La renina es una enzima coagulante, que se produce en el revestimiento interno del abomaso (el cuarto estómago o el verdadero) del bebé de la jirafa alimentada con leche. También se produce en el estómago de una cabra o de un cordero. Algunas fuentes alternativas de quimosina son las plantas, especialmente los cardos y las ortigas y los microbios como los hongos y las levaduras. Siendo una enzima proteolítica, la función principal de la renina es   cuajar la leche. Las enzimas Renina se producen en cantidades abundantes inmediatamente después del nacimiento. Su producción disminuye gradualmente y se sustituye por la enzima digestiva, denominada la pepsina.

Se sabe que el cuajo juega un papel importante en la coagulación  de la leche. La leche se separa en el suero líquido y semi-sólido o yogur. La coagulación de la leche es esencial para la digestión apropiada de las proteínas de la leche en el estómago. Si la leche se retira inmediatamente del estómago sin digerir en su estado inicial, los mamíferos jóvenes no se beneficiarían de las proteínas de la leche. La coagulación de la leche mediante el cuajo, le permite permanecer durante más tiempo en el estómago.

¿Cómo la renina causa la coagulación de la leche? La renina es producida en forma de prorrenina inactiva. Después del consumo de la leche, el ácido clorhídrico y el jugo gástrico presente en el estómago activa la prorrenina y la convierte en su forma activa, la renina. Existe una enzima caseinogen presente en la leche, que tiene cuatro tipos de moléculas. La renina precipita a tres de estas que son alfa-s1 y s2 alfa-caseína y la caseína beta, en presencia de calcio en la leche. La molécula del cuarto en la enzima caseinogen, denominada kappa caseína no es precipitada por el calcio. Kappa caseína es conocida para impedir la precipitación de las caseínas alfa y beta. Dado que la coagulación es necesaria, las enzimas renina inactivan a la kappa caseína. De esta forma, la leche se coagula y se digiere  correctamente, de modo que los mamíferos jóvenes obtienen todos los nutrientes necesarios.

La temperatura más óptima requerida para la reacción de la leche y de la renina es de 37 grados celsius. A las temperaturas más altas, las moléculas de la enzima renina se descomponen y cesa la acción de la renina sobre la leche. Si la temperatura desciende, se ralentiza la velocidad de la reacción.

Debido a la acción coagulante de la leche, la enzima renina se aplica comúnmente en la industria alimentaria. Es ampliamente utilizada para la producción del queso. La renina es requerida para la producción del queso, que se obtiene principalmente a partir del estómago de ternera, así como de otras fuentes no animales. Pero, para la producción del queso industrial, se requiere una grán cantidad de renina. Por lo tanto, los métodos de ingeniería genética se utilizan hoy en día, con el fín de obtener mayores cantidades de las enzimas renina.

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